Torte salate La cucina ligure, che è fatta spesso dei sapori semplici dell’orto, ha poi esaltato l’uso di preparare ottime torte salate, di riso e di verdure (la più nota, ma è solo una fra le tante, è la Pasqualina). TORTA PASQUALINA Antichissima è la preparazione delle torte di verdure in Liguria, tanto che Ortensio […]
I condimenti per le paste A tavola poi possiamo trovare una ricchissima serie di primi piatti, a partire naturalmente dal pesto. IL PESTO Vessillo e vanto della nostra cucina, molto amato non solo dai locali ma anche dai “foresti”, il pesto ha origini sicuramente orientali dove non mancano le salse con i pinoli uniti ad […]
L’Olio Extravergine di Oliva Oro giallo sulla tavola tutti i giorni L’origine dell’olivo è incerta. Per lungo tempo si ritenne che il centro di origine fosse il Medio Oriente, mentre ricerche più recenti indicano come più probabile culla i monti del Caucaso, le pendici dell’altopiano iraniano e le coste della Siria e della Palestina. L’olivo […]
I vini del territorio Il Golfo del Tigullio infine esprime una importante serie di ottimi vini D.O.P. GOLFO DEL TIGULLIO BIANCHETTA GENOVESE D.O.C. Presenta sensazioni olfattive di buona intensità e persistenza, con netti sentori di mela Golden e più lievi di resine di conifere e finocchietto. Al gusto è secco, con buona dotazione di morbidezza […]
Dal mare alla tavola Un giro al mercato del pesce a metà pomeriggio, al rientro dei pescherecci della flotta di Sestri, ci permette poi di trovare, freschissimi, gli ingredienti per le più tradizionali ricette: il bagnun di acciughe, il ciuppin, le acciughe sotto sale. IL BAGNUN D’ACCIUGHE È una tipica ricetta di pesce della riviera di Levante, […]
La Focaccia Non possiamo che partire dalla regina della cucina ligure, da gustare calda già al mattino insieme agli altri preziosi prodotti da forno. Presente fin dall’infanzia al risveglio, immancabile merenda di metà mattina, insostituibile compagna del classico bicchiere di bianco come aperitivo, insomma per i Genovesi la focaccia all’olio è un mito, un simbolo […]